Keju Chèvre, yang artinya “keju kambing” dalam bahasa Prancis, adalah salah satu keju yang paling terkenal di dunia. Dibuat dari susu kambing, keju Chèvre memiliki cita rasa yang khas dan tekstur yang lembut, membuatnya menjadi favorit di meja makan dari pedesaan Prancis hingga restoran-restoran mewah di seluruh dunia. Dalam artikel ini, kita akan mengungkap asal-usul, cara pembuatan, serta kenikmatan keju Chèvre yang lezat ini.
Asal-usul Keju Chèvre
Keju Chèvre telah menjadi bagian integral dari warisan kuliner Prancis selama berabad-abad. Kambing telah dipelihara di wilayah-wilayah pedesaan Prancis sejak zaman kuno, dan keju yang dibuat dari susu mereka menjadi makanan pokok dalam diet sehari-hari. Dari ladang-ladang yang hijau di Provence hingga perbukitan Pyrenees, keju Chèvre merupakan cerminan dari kekayaan alam Prancis.
Cara Pembuatan Keju Chèvre
Proses pembuatan keju Chèvre dimulai dengan pengumpulan susu segar dari kambing yang dipelihara dengan baik. Susu ini kemudian dipasteurisasi atau tidak dipasteurisasi tergantung pada preferensi pembuat keju. Setelah itu, bakteri asam laktat dan enzim rennet ditambahkan ke dalam susu untuk memulai proses fermentasi.
Setelah curd terbentuk, curd dipisahkan dari whey dan dimasukkan ke dalam cetakan. Curd kemudian dipadatkan dan dibiarkan untuk mengalami proses pematangan. Lama pematangan dapat bervariasi, mulai dari beberapa hari hingga beberapa minggu, tergantung pada jenis keju Chèvre yang diinginkan. Selama masa pematangan, keju ini dapat dilumuri dengan garam atau bumbu lainnya untuk memberikan rasa tambahan.
Cita Rasa dan Penyajian
Keju Chèvre memiliki cita rasa yang khas, dengan aroma yang kaya dan rasa yang lembut. Varietas yang lebih muda memiliki rasa yang lebih ringan dan segar, sementara yang lebih tua memiliki rasa yang lebih kuat dan kompleks. Keju Chèvre sering disajikan dalam bentuk log atau roda kecil dan dapat dimakan mentah atau dimasak.
Keju Chèvre juga sering digunakan dalam berbagai hidangan, mulai dari salad hingga pai, dan bahkan es krim. Keju Chèvre yang dipanaskan menjadi lembut dan krimi, sehingga cocok untuk dipanaskan di atas roti atau ditambahkan ke dalam hidangan pasta. Di atas salad, keju Chèvre memberikan sentuhan khusus dengan rasa yang segar dan aroma yang menyenangkan.
Kesimpulan
Keju Chèvre adalah salah satu keju yang paling dihormati di dunia, dengan sejarah yang kaya dan cita rasa yang khas. Dari ladang-ladang hijau di Prancis hingga meja makan di seluruh dunia, keju Chèvre telah menjadi simbol dari kekayaan alam Prancis dan kemahiran pembuat keju. Dengan keunikan rasanya dan fleksibilitas dalam penyajian, keju Chèvre akan selalu menjadi pilihan yang populer di dunia kuliner.